水——饮茶艺术的灵魂

信息来源：茶圣居－茶店加盟   作者：茶圣居－茶叶加盟   发布日期：2018-04-14 14:54   阅读数：

水，是茶的载体；离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。

因此，择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。

明代熊明遇《罗芥茶记》云：“烹茶，水之功居大。”

张大复《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！”

两段话，讲的都是一个意思：用好水泡较次的茶，茶性会借水而充分显现出来，变成好茶；反之，用较次的水泡好茶，茶便变得平庸了。

水在茶艺中的地位既然如此重要，因此，从唐代中期艺术性饮茶蔚成风气以来，择水、论水、评水，便成为茶界的一个热门话题。

归纳起来，历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味。

水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽。

清，是对浊而言。

用水应当质地洁净，这是生活中的常识，烹茶用水尤应澄沏无垢，“清明不淆”。

为了获取清洁的水，除注意选择水泉外，古人还创造很多澄水、养水的方法，田艺衡《煮泉小品》说：“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。”“择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙！”

这种以石养水法，其中还含有一种审美情趣。

水虽贵活，但瀑布、湍流一类“气盛而脉涌”、缺乏中和淳厚之气的“过激水”，古人亦认为与主静的茶旨不合。

用这种水去酿酒也许更合适。

水之轻、重，有点类似今人所说的软水、硬水。

硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质。能增加水的重量。

用硬水泡茶，对茶汤的色香味确有负面影响。

清人因此而以水的轻、重来鉴别水质的优劣并作为评水的标准。

甘洌，也称甘冷、甘香。

宋徽宗《大观茶论》谓：“水以清、轻、甘、洁为美，轻、甘乃水之自然，独为难得。”

明高濂《遵生八笺》亦说：“凡水泉不甘，能损茶味。”

水味有甘甜、苦涩之别，一般人均能体味。

“农夫山泉有点甜”，这一时髦的广告语，倒也道出好水的特点。

古人饮茶，注重于水自汲、茶自煎。把汲水、养水当成整个品茶过程的一部分。

他们那些经过长期实践而总结出来的品水结论，虽然带有一些玄虚的成分，但更多的是与科学道理暗合或相通。

对此，我们既无须一味盲从，但也不应一笔抹煞。

了解、掌握一些水须“清、轻、活、甘、冽”的原则，无疑将有助于我们更好的地选择饮茶用水。